La cuisson sous vide

Public cible

Personnes travaillant en cuisine et leur responsable.

Objectif

En fin de formation, les participant·e·s seront capables de :

  • Expliquer les avantages de la cuisson sous-vide
  • Distinguer les différents types de cuisson : cuissons indirectes, directes et doubles cuissons
  • Identifier les températures et les temps de cuisson adéquats
  • Réaliser la cuisson des viandes, des poissons et des légumes
  • Réaliser l’emballage des plats?

Contenu

Les participant·e·s seront amené·e·s à cuisiner durant les deux journées. En fonction des saisons, les mets préparés durant les deux journées pourraient être les suivants :

  • Suprême de pintadeau, chicon braisé
  • Lotte à la chapelure de romesco, émulsion d’ail et d’amandes
  • Blanc de poulet à la mangue et aux olives noires
  • Filet de bœuf au sirop de Liège
  • Duo de fruits glacés

Méthodologie

La formation sera essentiellement pratique : le·la formateur·rice alternera : briefing, cuisine, débriefing. La théorie alimentera les discussions et échanges interactifs. Tout au long de la formation, le·la formateur·rice sera attentif·ive à la bonne compréhension des participant·e·s : partant du principe qu’il est nécessaire de comprendre les techniques et concepts pour mieux les assimiler et donc les réutiliser dans sa pratique professionnelle. Par ailleurs, en fin de formation, le·la formateur·rice organisera un moment de débriefing. Il·elle donnera la parole aux travailleur·euse·s pour envisager avec eux comment ils·elles peuvent appliquer les techniques, apprises dans des conditions confortables de la formation, dans leur contexte de travail quotidien. Pour les travailleur·euse·s, ce moment sera aussi l’occasion de discuter de leurs méthodes de travail sur leur site respectif et donc de s’échanger des “trucs et astuces”. Un support pédagogique sera fourni le premier jour de formation. La méthodologie basée sur l’interactivité permettra aux participant·e·s d’échanger sur les apprentissages réalisés tout au long de ces 2 jours. L’expression et l’interactivité seront au cœur de cette formation.

Où et quand ?

Code session Opérateur de formation Lieu Adresse Dates
CUIS20F001 Epicuris asbl Centre Epicuris Rue de Waremme 101, 4530 Villiers le Bouillet 21/04/2020,  28/04/2020
CUIS20F002 Epicuris asbl EFP Bruxelles Rue de stalle 292 B, 1180 Uccle 08/12/2020,  10/12/2020