Règles d'hygiène en cuisine de collectivité : les normes HACCP

Public cible

Personnel travaillant dans les cuisines ou ayant un contact avec la nourriture.

Objectif

Définir et illustrer par des exemples concrets les règles élémentaires d’hygiène professionnelle relatives à soi-même, aux locaux, installations et équipements, mais aussi à la chaîne de production des aliments, à la chaîne de distribution des repas. Identifier et caractériser les symptômes premiers et/ou les éléments prédominants de quelques types d’intoxication.

Contenu

Les thématiques principales suivantes seront abordées pendant cette formation:

  • Les termes relatifs à l’hygiène
  • Les dangers
  • L’hygiène du personnel
  • L’hygiène des locaux, installations et équipements
  • Le système HACCP
  • Méthode de contrôle
  • Les allergies alimentaires

Méthodologie

Lors de cette formation, nous partirons des expériences et pratiques de chacun. Nous découvrirons et travaillerons les thématiques à travers des méthodes interrogative et participative dans le but de formaliser les savoirs et favoriser leur appropriation par chacun·e et ce, à partir d’exercices divers et variés.

Où et quand ?

Code Opérateur Lieu Lieu de formation Dates
HAC19F001 CECOTEPE Maison provinciale de la Formation rue Cockerill 101, 4100 Seraing 03/12/2019,
04/12/2019
HAC20F004 CECOTEPE Maison provinciale de la Formation rue Cockerill 101, 4100 Seraing 26/11/2020, 27/11/2020