home  > Vorming

HACCP in de praktijk

Doelgroep

Voor mensen die werken in en om de keuken die de regelgeving rond HACCP in de praktijk moeten toepassen.

Doelstelling

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) is een systematisch en gestructureerd systeem waarbij de veiligheid van voedsel centraal staat. Het voornaamste doel is potentiële risico's identificeren en beheersen.

Een keuken in de zorgsector zonder HACCP-systeem is ondenkbaar geworden. Toch worden vaak tekortkomingen vast gesteld en blijven er veel vragen over de praktische uitvoering en de concrete implementatie van belangrijke items binnen voedselveiligheid. Denk maar aan de opvolging van de temperatuur, het opstellen van een reinigingsplan of het personeel sensibili­seren over correcte persoonlijke hygiëne. Dit zijn allemaal stuk voor stuk uitdagingen waarbij kennis, bewustzijn en motivatie moeten samenvloeien om een goed resultaat te bekomen.

De praktische aanpak vormt dan ook de leidraad in deze opleiding. Na een algemene HAC­CP-toelichting zullen een aantal belangrijke aspecten concreet benaderd worden: naast de theoretische bagage wordt onmiddellijk een beeld gegeven over hoe dit op een eenvoudige manier kan vertaald worden naar de praktijk. Deze opleiding zegt heel concreet wat moet en hoe het moet.

Programma

  • Inleiding tot HACCP
  • Ontstaan en geschiedenis
  • Basisvoorwaarden als basis voor HACCP
  • HACCP-principes
  • Praktische uitwerking HACCP
  • Concrete voorbeelden HACCP

Waar & Wanneer?

Info over de opleiding volgt later.
Voorzien in het najaar 2019.